La couleur de l'assiette influence-t-elle votre alimentation?

• Avril 25, 2024

Une enquête de la Université Cornell révèle que la couleur de l'assiette influe sur la consommation d'aliments, car le contraste des aliments avec la tonalité des plats vous fait manger moins.

Les chercheurs Brian Wansink et Koert van Ittersum ils soulignent que la tonalité différente entre la nourriture et le plat, et même la nappe, crée une illusion d'optique appelée Delboeuf.

Dans l'étude, les cas de 70 personnes ayant assisté à une réunion à l'Université de New York ont ​​été analysés. On leur a donné des assiettes blanches et rouges pour pouvoir servir des pâtes à la tomate (rouge) ou à la sauce Alfredo (blanche).

Ceux qui buvaient des pâtes blanches dans une assiette de la même couleur consommaient 22% de produit en plus que ceux qui avaient un ton différent.

Même les chercheurs mentionnent que la même illusion est générée avec la couleur de la nappe. Le contraste avec l'assiette et la nourriture fait que les gens servent 10% de moins, comme expliqué ci-dessous:

Par ailleurs, Wansink et van Ittersum confirment que, lorsque vous mangez dans une grande assiette, les portions paraissent plus petites, ce qui augmente la consommation de nourriture.

Ainsi, si vous souhaitez conserver un poids santé, les chercheurs vous recommandent de choisir des petits plats, une couleur qui contraste avec la plupart de vos recettes.

Vous pouvez également profiter de cette découverte en votre faveur, car pour augmenter la consommation de légumes, vous pouvez les servir dans un plat vert. Et vous, mangez-vous des plats de la même couleur que votre nourriture?

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