Enrichissez vos plats à l'avocat

Comment connaissez-vous des taquitos à l'avocat? un aliment traditionnel que vous pouvez manger seul, avec un peu de sel ou de délicieux plats mexicains, même ses feuilles peuvent être utilisées comme condiment.

D'accord avec Luis Alberto Vargas, de l'Institut de recherche anthropologique de l'UNAM , le avocat Le mexicain est créole, un fruit vert ou noir, à la peau fine, à l’odeur intense et à la texture très proche de celle du beurre. Certaines personnes ont tendance à le manger avec tout et leur peau.

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Cependant, le avocat Le Hass est la variété la plus connue. Il provient des avocats mexicains qui ont été transportés d’Atlixco en Californie, aux États-Unis. L’agriculteur Rudolph Hass a mis au point et breveté cette variété d’avocat. L'industrie mondiale les préfère parce qu'ils donnent un fruit plus gros, de taille uniforme et une peau plus épaisse, ils garantissent une durée de vie plus longue de la récolte au consommateur final.

Le avocat Le créole a un goût, une texture et un arôme meilleurs, mais il est semé chaque fois moins dans notre pays. Le chercheur Vargas a averti que cette situation menaçait non seulement la diversité biologique de la culture, mais pourrait également amener de nombreuses générations de Mexicains à perdre de vue le goût de l'avocat créole.

Il a souligné qu'il existait des preuves archéobotaniques, historiques et linguistiques que nos ancêtres préhispaniques l'avaient domestiqué il y a des milliers d'années. Dans la grotte de Coxcatlán, près de Tehuacán, Puebla, au cours des années soixante du siècle dernier, l'archéologue Richard Mc Neish a trouvé des fragments de ses graines. En les analysant, il a été conclu qu'ils avaient entre 7 000 et 8 000 ans avant notre ère.

Le guacamole est aussi la contribution de nos ancêtres. Le mot vient de Nahuatl "ahuacamolli", qui signifie sauce de avocat . "Dans les contextes archéologiques, des molcajet ont été découverts avec des restes d’avocat. Ce que l’on ignore, c’est avec quoi ils ont été assaisonnés. Par exemple, nous savons aujourd’hui qu’après la Conquête, le guacamole était fait de grenade, fruit apporté par les Européens et qui se marie très bien avec ce plat ".

 

"Bien que le guacamole soit connu dans le monde entier, il n'est pas partout de bonne qualité, mais il est devenu un plat très populaire et a encouragé la vente du fruit", ajoute le chercheur.

Ivette Hernández, résident mexicaine à Buenos Aires, en Argentine, le confirme. "La première chose qu’ils m’ont demandée à mon arrivée était de préparer des tacos au guacamole; en Argentine, ils le savent mais rien ne vaut le goût du mexicain. Les avocats et les espèces y sont chers et préfèrent être combinés avec d’autres produits ".


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