IPN rend les churros riches en protéines

• Avril 20, 2024

Etudiants de l'Ecole Nationale des Sciences Biologiques (ENBC) de Institut polytechnique national (IPN) a développé le projet Sakana, grâce à laquelle ils ont augmenté la valeur nutritionnelle du churros sucre, en ajoutant une quantité importante de sucre protéines de poisson .

Mauricio Flores Valdés , Zobeida Ayia Prieto Sosa et Stephany Paola Romero Altamirano , étudiants en génie biochimique et créateurs de cet aliment, ont estimé que les churros étaient fortement consommés au Mexique et ont donc été chargés de transformer un bonbon en un produit valeur nutritionnelle .

À cet égard, Flores Valdés, a déclaré: "En principe, il était très difficile de briser le paradigme que représentait le fait de goûter à la viande de poisson dans un aliment sucré, mais il est important de mentionner qu’une fois transformé, le poisson Il est inodore et insatiable, vous pouvez donc tirer parti de ses propriétés sans l’odeur et le goût caractéristiques. "

Ils ont indiqué que parmi les attributs alimentaires de poisson souligne son contenu élevé de acides aminés essentiels, faciles à digérer car ils contiennent moins de tissu conjonctif: "Le graisser qui contient le poisson il est riche en acides gras polyinsaturés, composants essentiels de la nutrition humaine; le corps ne peut les supporter que par la nourriture ", a déclaré Flores Valdés.

Le les graisses polyinsaturées ils abaissent les niveaux de certains lipoprotéines associé au risque de souffrance maladies cardiovasculaires , en maintenant et en augmentant le soi-disant "bon cholestérol ", qui empêche la formation de plaques dangereuses qui produisent artériosclérose .

Pour sa part, Prieto Sosa a déclaré: "Le poisson est une bonne source de vitamines A, D et B12 , contient également des éléments minéraux comme le phosphore, le magnésium, le sélénium et l'iode. On écrase les filets de poisson, on filtre la solution obtenue et on l'incorpore à la pâte à pain pour fabriquer le churro ou on peut même l'utiliser pour faire un autre type de pain ".

Une fois les pâtes obtenues poisson , il est mélangé avec de la farine de blé, du sucre, de la cannelle, du beurre et du sel pour obtenir une pâte homogène qui, enfin, est introduite dans une poche à pâtisserie ou duya pour la friture effectuée en environ 30 minutes.

Bien que le mélange semble étrange, les étudiants de IPN ils ont obtenu un bon résultat au test sensoriel avec une acceptation supérieure à 80%: "Ce qui a été fait, c'est de donner deux échantillons, un normal et un avec du poisson, et dans la plupart des cas, les dégustateurs n'ont pas pu distinguer la différence", a expliqué Prieto Sosa.
 

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