Il pique dans la bouche, mais soulage la douleur dans la peau

Lorsque nous mordons un piment, nous éprouvons une sensation de démangeaisons dans la bouche, mais pourquoi? Si l'épice n'est pas un goût, mais un sentiment qui n'est pas lié à notre sens du goût. Les scientifiques ont prouvé que les piments forts piquaient grâce à leur contenu en capsacine.

Ces molécules ne sont ni solubles dans l’eau ni dans la salive, condition essentielle pour les percevoir à travers le sens du goût, explique José María García Saíz, universitaire de la Faculté de chimie de l'UNAM . "Les capsaïcines stimulent les terminaisons nerveuses responsables de la sensation de brûlure."

Une "bonne enchilada" vous emmène de l'ardeur à la chaleur intense, ce qui vous fait tousser et même chasser les larmes. Tout cela se produit parce que les yeux, l'intérieur du nez et les zones où nous avons les muqueuses sont plus sensibles à la capsaïcine.

Comme les piments ne développaient pas la démangeaison au goût ou n'aimaient pas, un groupe de biologistes a été chargé de découvrir pourquoi ils contiennent certains éléments moléculaires.

Les chercheurs ont étudié des piments de la même espèce sur une superficie de mille kilomètres carrés et ont noté que la quantité de capsaïcines était plus élevée dans les zones où le champignon Fusarium et certains insectes détruisent les graines du fruit et les empêchent de se reproduire.

Sa conclusion est que la production de molécules épicées est une réponse de défense. Dans les environnements où les agresseurs ne se développent pas, les piments produisent moins de capsaïcines.

De plus, il a été découvert que les molécules ont la propriété de bloquer les douleurs humaines.

Profitant de ce potentiel, le chimiste José María García a développé une pommade à base d'extrait de piment d'arbre qui montre cet avantage thérapeutique.

Son action apaisante commence dans la peau, dans la couche la plus externe (l'épiderme), où se trouvent différentes terminaisons nerveuses qui nous font ressentir les effets de la chaleur et du froid, de la caresse et de la douleur d'un coup. Le substance P c'est le neurotransmetteur responsable de l'envoi du signal de douleur, dit-il.
 

"Les capsaïcines ont la propriété de bloquer substance P , empêchant ainsi le mécanisme de transmission de la douleur ".

Capsidol, nom commercial de la pommade à l’extrait de chili, est utile pour soulager la douleur chez les patients atteints de neuropathie diabétique , rhumatismes et arthrite . Un laboratoire était chargé de sa fabrication et de sa vente pendant plusieurs années.

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