• Avril 19, 2024

Afin de produire un aliment qui contribue à enrichir la nutrition de la population au Mexique, le Institut polytechnique national (IPN) élabore tortillas de maïs ajouté avec graines de chia qui, en raison de sa teneur élevée en acides gras polyinsaturés oméga 3 , contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires.

À cet égard, le créateur de ce produit, Rodolfo Rendón Villalobos souligne que l'idée d'ajouter aux tortillas de maïs, de la farine de chia, est née parce que cette graine est la source naturelle la plus riche des acides gras , oméga 3 .

Le chercheur du Centre de développement de produits biotiques (CEPROBI) de l’IPN, déclare: "Dans notre société, une alimentation riche en graisse a été associée à un nombre élevé de décès par an. maladies cardiovasculaires ".

"Cependant, les populations qui ont augmenté la consommation d'acides gras oméga 3 et Oméga 6 ont montré une faible incidence de maladies coronaires ”.

Pendant longtemps, le chia était un aliment de base dans le régime des sociétés précolombiennes, mais après la conquête espagnole, son utilisation a diminué; la production agricole locale a été détruite et, dans les habitudes alimentaires de la population, la consommation de le blé , orge et carotte .

Les origines

En ce sens, le scientifique et chercheur de l'IPN précise que l'intérêt pour la chia a refait surface à la fin du siècle dernier: "Surtout quand elle était considérée comme une bonne source de Fibre diététique , protéine et antioxydant , en plus de sa teneur élevée en acides gras. "

La graine de chia est également utilisée comme ingrédient dans la fabrication de pain, de barres énergétiques et de suppléments diététiques.

Les tortillas développées dans l’IPN contribuent également à renforcer le système immunitaire, puisqu’il a été démontré que la oméga 3 Il a une fonction régulatrice de la synthèse de substances provoquant des troubles tels que fièvre, douleur, gonflement et irritation.

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