Ils préparent des collations faibles en calories et riches en fibres

Des étudiants de l’Institut polytechnique national (IPN) ont développé un collation en forme de totopo qui peut être consommé comme fast food et contribue en même temps à enrichir le régime quotidiennement pour son contenu élevé en les protéines et fibre , grâce à sa formule à base de dinde, d’avoine, de maïs et de carotte.

Karen Azucena Flores Urbán, Yazmín Idalia García Bonilla, Angélica Yazmín Mejía Salazar, Raquel Andrea Chavez Torres, Mariana Escobedo Rendón, Daniel Cisneros Rendón et Francisco Loyola Reyes, étudiants de l'École nationale de sciences biologiques (ENCB), étaient les créateurs du projet.

Le choix de viande de dinde pour élaborer la collation est parce qu'il est une source importante de les protéines et son contenu graisser C'est très bas. Le les protéines de la viande Ils ont un meilleur usage lorsqu'ils sont mélangés à des céréales telles que le maïs et l'avoine et lorsque la carotte est ajoutée, un meilleur digestion .

À cet égard, Flores Urbán a indiqué qu'en six mois, il avait normalisé la formule et le goût du snack et avait investi un temps similaire pour plusieurs tests afin de déterminer l'épaisseur et les températures idéales:

"Les premières tentatives de préparation du goûter ont échoué. les points critiques étaient de déterminer l'épaisseur adéquate et la température à laquelle il serait soumis, afin de ne pas risquer de brûler le produit et de perdre ses propriétés ", a-t-il expliqué.

García Bonilla a déclaré que, d'après les tests sensoriels effectués, le snack était très bien accepté en raison de sa saveur et de sa consistance croustillante.

Il a indiqué que, afin de maintenir le produit en bon état, il était emballé dans un conteneur laminé, car avec ce type de matériau, l'humidité à l'intérieur du produit est évitée et la prolifération de micro-organismes :

"Plus tard, nous pourrions utiliser un ensemble d'atmosphères modifiées et prolonger la durée de conservation du produit", a-t-il ajouté.


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