Ils utilisent pignon pour faire du lait et de la crème glacée

Des chercheurs de l'Institut national polytechnique (IPN) développent une nouvelle gamme de produits alimentaires à haute teneur en protéines avec le pignon mexicain, également connu sous le nom de Jatropha Curcas. De cette façon, les scientifiques mexicains élaborent du lait , glace et divers types de pipián .

Le travail est effectué par l'École nationale des sciences biologiques de l'IPN et l'Université autonome de l'État d'Hidalgo. Le pignon mexicain est utile pour fortifier des aliments tels que: biscuits , des pizzas , pain , tortillas et des pâtes .

Le glucides sont fabriqués avec le farine de blé dégraissée qui a une teneur en protéines de 60%. On pense donc que cela pourrait remplacer le soja .

Le Pignon mexicain , en plus de contribuer avec des protéines de haute qualité et de faciliter la digestion cherche à créer des sources d’emplois et à préserver l’utilisation de ce produit national qui a été remplacé par des fast-foods, de faible valeur nutritive.

Actuellement, cette étude est dans la phase d’évaluation des différents pourcentages de farine de pignon dans un mélange de farine de blé, d'orge et de maïs pour produire divers aliments sans perdre leurs caractéristiques organoleptiques (goût, texture, odeur et couleur)


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