Les couverts influencent le goût des aliments

• Avril 26, 2024

La taille, le poids, la forme et la couleur des couverts peuvent affecter la goûter de nourriture, suggère une étude récente de Université d'Oxford, au Royaume-Uni

Dans la recherche, les participants ont perçu que le goûter de la nourriture, comme le yaourt blanc, était plus doux que le yogourt rose quand on le mangeait avec une cuillère blanche, et l’inverse se produisait quand une cuillère noire était utilisée

Ces résultats pourraient aider les gens à améliorer leurs habitudes alimentaires en réduisant la taille des portions ou la quantité de sel ajoutée aux aliments, ont indiqué les chercheurs.

"La façon dont nous percevons le goûter de la nourriture est une expérience multisensorielle qui a à voir avec la goûter , la sensation de la nourriture dans la bouche, l'arôme et l'apparence qu'il a devant nos yeux ", a commenté Vanessa Harrar et Charles Spence , de l'Université.

"Même avant de mettre la nourriture dans votre bouche, le cerveau Il a déjà rendu un jugement à ce sujet, ce qui affecte l'expérience en général. "Ils ont découvert que le yogourt semblait être plus dense et plus cher lorsqu'il était consommé avec une cuillère en plastique.

Le yaourt blanc a été décrit comme plus sucré, plus apprécié et considéré comme plus cher que le yaourt rose lorsqu'il est consommé avec une cuillère blanche. Ces effets étaient opposés lorsque le yaourt des deux couleurs était mangé avec une cuillère noire.

Quand les participants se sont vus offrir du fromage avec un couteau, une cuillère, une fourchette ou un cure-dent, ils ont dit que le fromage avait une goûter salé quand ils l'ont pris du couteau, selon l'étude, qui apparaît dans le magazine Saveur.

"De subtils changements dans la coutellerie et les ustensiles peuvent avoir une incidence sur l'aspect plaisant ou satisfaisant des aliments", a déclaré Harrar. "Quand un plat est servi, il faut tenir compte du fait que la couleur de la nourriture semble différente en fonction du fond dans lequel elle est présentée, et donc, goûter différent. "

Cela pourrait également être utilisé pour contrôler les habitudes alimentaires, telles que la taille des portions ou la quantité de sel ajoutée aux aliments. Les gens pourraient également choisir de meilleurs choix alimentaires si leurs associations enracinées dans la couleur sont moins affectées par une publicité et des emballages constants.

Des recherches antérieures ont montré que le poids et la couleur d'un plat peuvent modifier la perception des gens sur la densité, le goût salé ou sucré des aliments.
 

Plus d'informations. Le Institut national de la surdité et autres troubles de la communication des USA UU a plus d'informations sur le goût et les troubles du goût.