La biotechnologie au régime mexicain traditionnel

• Mai 5, 2024

La biotechnologie et d'autres innovations alimentaires devraient être appliquées pour sauver le régime mexicain traditionnel et améliorer les connaissances scientifiques sur les cultures qui le composent, a-t-il proposé. Amanda Gálvez Mariscal , coordinateur du Programme alimentaire universitaire (PUAL) de l'UNAM.

Au Mexique, a-t-il déclaré, il existe 60 races de maïs indigène et jusqu'à 2 000 variétés de ce grain, chacune mieux adaptée à un écosystème particulier ou liée à une saveur ou à une caractéristique que les agriculteurs aiment, par exemple, épaissir le pozole, esquites ou servir pour totopos.

"Certains gènes sont responsables de chacune des propriétés souhaitables et pourraient être identifiés pour guider les obtenteurs."

Alors que dans notre pays, il existe environ 30 variétés de tomates indigènes et que seules deux ou trois variétés se trouvent sur le marché, dans certains pays asiatiques, ils ont obtenu des variétés de riz doré, génétiquement modifié, qui expriment la vitamine A en plus grande quantité et plus facilement. aide les enfants de ces régions à avoir moins de problèmes de vision.

Ce riz doré est hautement technologique et compte environ 50 brevets impliqués dans sa conception, pour lesquels des redevances doivent être payées, a déclaré le spécialiste.

Pour notre région, a-t-il déclaré, le maïs qui fleurit ou s'ouvre, aide le bouillon au pozole à s'épaissir, car ils possèdent des gènes qui déterminent que leur amidon a une structure moléculaire particulière.

"Si les connaissances scientifiques sur cet aliment font défaut, nous ne pouvons pas savoir si ces gènes sont réellement présents dans le maïs en sac qu'ils vendent pour fabriquer du pozole dans les supermarchés."

D'autre part, grâce à une connaissance plus approfondie des gènes présents dans les aliments traditionnels, ils peuvent être aidés à faire des affaires avec de petits producteurs, en certifiant avec des outils et des connaissances scientifiques que leurs cultures possèdent les caractéristiques souhaitables.

Au programme Université de l'alimentation de l'UNAM Nous travaillons à la caractérisation de ces différentes races et variétés de maïs car, bien que les gens les aiment et les consomment, ils ne se connaissent pas bien du point de vue technologique, a déclaré le spécialiste.

Gálvez Mariscal, enseignant en sciences et technologie de l'alimentation, a déclaré que l'agriculture est actuellement soumise à des pressions de la production et biotechnologies

Dans des pays comme les États-Unis et l’Inde, des extensions de plus en plus grandes de soja et de maïs génétiquement modifié sont cultivées, mais elles n’ont que des caractéristiques agronomiques, telles que la résistance aux insectes et la tolérance aux herbicides, mais aucune caractéristique nutritionnelle précieuse pour le consommateur.

Face à cette situation, le chercheur a recommandé aux consommateurs d’acheter des produits alimentaires provenant de la milpa mexicaine et d’autres produits frais vendus sur les marchés, afin de contribuer au sauvetage des espèces sous-utilisées et oubliées de notre pays.

Médecine Vidéo: Obsolete — Documentaire (sous-titre français) 2016 (Mai 2024).