La peau de pois chiche réduit le mauvais cholestérol

• Mai 6, 2024

Le Centre de recherche sur l’alimentation et le développement (CIAD) a constaté que le écorce de pois chiche Il a un potentiel d'utilisation dans l'industrie alimentaire, en plus d'empêcher les aliments de se modifier avec la chaleur.

À cet égard, la chercheuse de la Coordination des technologies de l'alimentation animale du CIAD, Elizabeth Carvajal Millán, a indiqué que pectine (fibres solubles), une fois dissous, forme une sorte de gel dans l'intestin , aide à réduire les niveaux de cholestérol dans le sang :

"La chose intéressante est que seul le pectine obtenu de pois chiche Il présente la particularité de former des gels peu altérés au contact de la chaleur. "

Le les pectines Ils sont largement utilisés comme agents gélifiants, texturants, émulsifiants et stabilisants dans l'industrie alimentaire, notamment dans la fabrication de confitures, gelées, confitures, conserves de fruits, produits de boulangerie, pâtisseries et boissons.

Ces substances confèrent aux aliments les caractéristiques souhaitées par le fabricant et le consommateur, en plus de servir de substitut aux les graisses o sucres dans les produits faible en calories .

L'objectif de cette enquête était d'extraire la pectine de l'enveloppe de pois chiche et de déterminer ses caractéristiques physico-chimiques et fonctionnelles.

En conséquence, il a été obtenu que cette substance puisse être extraite en volume de la pois chiche de seconde, généralement utilisés pour engraisser des animaux et avec eux, profitent de son grand potentiel pour être utilisés dans l'industrie alimentaire. (Avec des informations de Milenio.com)

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