Créer des collations IPN avec des sauterelles

• Avril 27, 2024

Dans le but de contribuer à améliorer la nutrition de la population mexicaine, les étudiants de l'Institut national polytechnique (IPN) élaborent des saucisses et des collations nutritives à base de sauterelles , parce que ce type d’insecte est une source précieuse de les protéines , vitamines B1 et B12 ainsi que acides aminés essentiels (lysine ) pour l'alimentation de l'être humain.

Ces aliments ont été élaborés par les élèves de l'École nationale des sciences biologiques (ENCB), Ivette Venegas, Alma Ramírez, Mario Gómez, Felipe Núñez et Víctor López, qui affirment que l'un des principaux défauts de l'alimentation des Mexicains est le les protéines .

Gómez Mejía a indiqué que les protéines sont le composant principal du structure cellulaire sont donc les nutriments essentiels à la croissance et à la constitution de la structure musculaire :

"Le les protéines de la Chapulín sont de très haute qualité et ont un impact favorable sur le formation de cellules , la constitution et la réparation de mouchoirs et les muscles , ainsi que dans l'amélioration de la consistance du sang de l'être humain ", a-t-il déclaré.

Chapulín, riche en protéines

L’étudiant en génie biochimique a indiqué que la population mexicaine consomme du bœuf, du poulet, du porc, du poisson et même du lapin comme source de les protéines .

Gómez a souligné que le Chapulín Il a à peu près la même teneur en protéines que la viande rouge, c’est-à-dire que manger 100 grammes de churritos à base de farine de sauterelle équivaut à manger un steak du même poids:

"La qualité de la Protéine de sauterelle Cela ressemble beaucoup au modèle établi par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) ", a-t-il déclaré.

Pour que les yeux aient un bel aspect et que même les enfants veuillent consommer ces aliments, le IPN décidé de faire des churritos et des saucisses à partir de la farine d'insectes et d'encourager ainsi leur consommation; la sauterelle a une grande tradition et une teneur élevée en nutriments.

Gomez Mejia a déclaré que la préparation des churritos était axée sur les enfants, en ville comme à la campagne, car dans les deux cas, cette collation permettrait la consommation de viande rouge, de jambon, de poulet ou de poisson, parfois inaccessible pour les familles. des ressources rares:

"Ce produit contribuerait à compléter les aliments vendus dans les écoles primaires et pourrait même remplacer les produits indésirables."

Saucisses de sauterelle

En ce qui concerne saucisses , Gómez a déclaré qu'ils sont conçus pour être consommés pour le moment sans qu'il soit nécessaire de les transformer, bien qu'ils puissent également être cuits à la saveur et combinés avec n'importe quel aliment de la préférence du consommateur.

Les produits ont été élaborés sur la base des normes de qualité et d'hygiène qui établissent les normes correspondantes et, selon les tests sensoriels, ils étaient très bien acceptés car leur saveur est agréable au palais:

"Le sauterelles contiennent une grande quantité d'un polysaccharide appelé chitine, qui agit comme une barrière naturelle pour empêcher la prolifération de microorganismes ”.

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