Dites oui aux légumes!

• Avril 26, 2024

Les légumineuses sont riches en protéines, en micronutriments, en acides aminés et en vitamines, tout en étant faibles en matières grasses, aident à contrôler le cholestérol et à gérer des maladies chroniques telles que le diabète.

Certaines personnes les confondent souvent avec des légumineuses. En général, les Mexicains comprennent les légumineuses comme les différentes céréales: pois chiches, haricots, lentilles, alverjon et haricots.

Cependant, la classification botanique fait référence à la plante entière en tant que légumineuse et aux légumineuses en tant que graines qui poussent dans les plantes de légumineuses.

Le haricot est particulièrement important, en fait, il est considéré comme le roi des légumineuses pour la quantité de variétés existantes.

Le Commission nationale pour la connaissance et l'utilisation de la biodiversité (Conabio) note qu'il existe 70 types de haricots différents. Mais le plus important est la quantité de nutriments qui contribue au régime alimentaire du mexicain.

Malheureusement, a déclaré María del Rocío Fernández Suárez, responsable du Programme alimentaire universitaire (PUAL) de l'UNAM, aujourd'hui, dans les grandes villes de la République mexicaine, elle n'est consommée que comme une garniture.

Idéalement, il devrait être consommé plusieurs fois par semaine, comme c'est le cas dans la province.

Le chercheur a déclaré qu'il y a 30 ans, chaque Mexicain consommait en moyenne 22 kilogrammes de légumineuses par an. à l'heure actuelle, la consommation a diminué d'environ neuf kilos par personne et par an.

"C’est regrettable car la consommation de ces aliments dans le cadre d’une alimentation équilibrée serait essentielle pour lutter contre le surpoids et l’obésité.

Les légumineuses et les céréales ont été les premières plantes cultivées par l'homme. Dans certains écrits tels que la Bible, les légumes sont mentionnés dans le régime alimentaire du peuple juif, ce qui montre qu'ils sont présents dans le régime méditerranéen depuis des temps mémorables. En raison de sa valeur élevée, l'ONU a déclaré 2016 Année internationale des légumineuses.