• Mai 8, 2024

Le goût incontrôlable et le désir de manger du chocolat est ce que beaucoup de spécialistes appellent le "dépendance au chocolat ", Principalement parce qu'il contient plus de 500 substances chimiques qui génèrent la libération dans le cerveau d'autres substances telles que l'anandamine, similaires aux composés de la marijuana.

Cependant, plusieurs études et experts considèrent que l'appel dépendance au chocolat va beaucoup plus loin, car il a toujours été considéré comme un plaisir coupable, comme détaillé dans le Barry Smith, directeur du Centre pour l'étude des sens à l'Université Birkbeck de Londres.

"Avec le chocolat, le plaisir de l’anticipation et la récompense de le manger coïncident. La combinaison de la douceur et de la finesse du chocolat en bouche, de la douceur de sa saveur, entraînée par des arômes tels que la vanille, avant même d'atteindre les papilles gustatives, fait de la consommation de chocolat une expérience extrêmement précieuse. Agréable .”

Le plus épicé, le plus savoureux?

Les hommes et les femmes peuvent expérimenter la plaisir du chocolat , mais l’odorat supérieur des femmes implique qu’elles sont plus susceptibles d’apprécier cette sensation.

Pour lui Benjamín Domínguez Trejo, psychologue, chercheur et professeur à la Faculté de psychologie de l'UNAM , "l'appétit" pour le chocolat nous change émotionnellement avant même de l'avoir dans nos mains ou dans notre bouche, quelque chose de similaire se produit avec le chili , qui démange car il contient capsaïcine , qui est le stimulus le plus douloureux (nociceptif) existant dans la nature pour tous les mammifères.

"Nous nous souvenons tous de notre culture du" premier taco avec chili ": une expérience très aversive: pleurs, brûlures incontrôlables sur la langue et les lèvres, sensation d'inflammation, qui ne se calme pas même avec de l'eau froide, etc. , ils essaient de l'effacer de leur esprit ".

Cependant, dit-il, pour 85% des Mexicains, ce n’était que le point de départ d’un processus complexe d’apprentissage socio-affectif dans lequel nous avons non seulement appris à tolérer la capsaïcine dans la bouche et supporter ou moduler la douleur, mais nous la transformons émotionnellement autrement une expérience très agréable: plus se détendre Nous mettons les tacos, plus savoureux.

Douceur des saveurs

Avec lui du chocolat Il y a un processus de changements émotionnels positifs très intéressants. La réponse à saveurs sucrées l’amertume se manifeste dès les premières semaines de vie chez tous les mammifères, y compris nous. En général, ils sont associés à des états émotionnels de plus grande tranquillité et de repos que les états amers, appris au cours du développement (apprentissage associatif).

Les arômes sont associés à d'autres stimuli, principalement des stimuli sociaux (produits par la présence, les sons, le contact avec d'autres personnes) pour des raisons culturelles et même génétiques (le cas du chocolat, des tortillas et tous les produits à base de maïs).

"Les Mexicains sont particulièrement sensibles à ces les saveurs et, bien sûr, ils continuent à avoir une forte influence sur notre état émotionnel, à la fois en raison de leurs caractéristiques nutritionnelles et des associations établies (beaucoup d'entre elles même à un niveau inconscient). Manger du chocolat authentique (amer foncé) ne résout pas nos problèmes, mais nous aide à produire plus facilement un état de tranquillité .