Sentir le goût!

• Mai 18, 2024

Dans la la peau , papilles gustatives et cellules du système sensoriel , les molécules de nos sensations sont distribuées: ce que l’on appelle les canaux à potentiel transitoire du récepteur (TRP, pour son acronyme en anglais).

Chez l’homme, ces molécules permettent de distinguer le doux et l’amer, ainsi que la réponse à la chaleur et au froid. Les quatre Les principales saveurs sont: amer, sucré, acide et salé .

Un groupe de recherche dirigé par Tamara Rosenbaum, de l'Institut de physiologie de l'UNAM , a découvert un mécanisme d’activation du canal TRPV1 qui nous permet de sentir la peau brûlée au contact d’une substance chaude, ainsi que la chaleur du poivre et le piquant particulier de l’ail. Ce canal est situé dans le système nerveux périphérique.

Les étudiants ont constaté que la région du canal TRPV1 subissait des changements de conformation, ce qui entraînait l'activation ou l'ouverture du canal, permettant ainsi sa réponse lors de la jonction avec le canal. capsaïcine , le composé actif du piment et responsable de l’effet épicé.

Pendant l’ouverture du canal TRPV1 avant le stimulus du capsaïcine se produit le passage des ions (particules à charge électrique) qui modifient le potentiel de membrane des cellules où il se trouve. Ce changement active les cellules pour envoyer un signal au cerveau et générer ainsi une réponse, par exemple, de démangeaisons lorsque vous mangez un piment.

Le sens du goût commence par le nez: les molécules qui circulent dans l’air, provenant des aliments, stimulent la récepteurs olfactifs et ainsi nous percevons l'odeur qui déclenche l'envie ou le rejet de tout ce qui peut être mangé.

Plinio Sosa, universitaire de la faculté de chimie de l'UNAM , a expliqué que lorsque vous atteignez la bouche et en contact avec le la salive , rejets alimentaires molécules "flaveur" , qui interagissent avec les récepteurs gustatifs répartis dans la partie supérieure de la langue - dans les papilles gustatives - et en bouche.

Il a expliqué qu'en raison de la forme de ces récepteurs, ils sont connus sous le nom de "sticks gustatifs". Celles-ci consistent en un ensemble de 50 à 100 cellules qui réagissent avec tous les les saveurs .

À son tour, il a déclaré que la diminution de la capacité de goûter ou de distinguer les saveurs Cela s'appelle hypogeusia. La perte de sens du goût on l'appelle ageusia.

Le troubles du goût peut être causée par un rhume, une grippe, une gingivite, le tabac, des blessures à la bouche ou au nez, des infections nasales, le vieillissement - le nombre de papilles gustatives diminue avec Sensations gustatives au cerveau.
 

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Médecine Vidéo: Sentir le goût de la Torah - Rav Itshak Fitoussi - Yéshiva Torah Mitsion (Mai 2024).